苯乙酮或稱乙酰苯，是分子式為C6H5COCH3的有機化合物

苯乙酮或稱乙酰苯，是分子式為C6H5COCH3的有機化合物。它可當作制造藥物、樹脂、調味劑和催淚瓦斯的中間體，還可以制造安眠藥。用于制香皂和香煙，也用作纖維素酯和樹脂等的溶劑和塑料工業生産中的增塑劑等。
苯乙酮 - 物化性質

純品為白色闆狀結晶體，一般商品均含有雜質，20℃以上時為無色或略帶黃色的透明液體。呈強烈金合歡似甜香氣。能自燃。極易溶于丙二醇、非揮發性油，溶于氯仿、乙醚和乙醇(1ml溶于5mL 50%乙醇)，微溶于水和丙二醇，不溶于甘油。天然品存在于岩薔薇油、鸢尾油等中。
物理性質

在自然界中，苯乙酮以遊離狀态存在于一些植物的香精油中，苯乙酮為無色低熔點固體。[3]
化學性質

苯乙酮除了能發生羰基的加成反應和α活潑氫的反應外，還可發生苯環上的親電取代反應，主要生成間位産物。

在室溫下為無色至淡黃色液體或無色晶體。具有香豆素和扁桃的氣味，有甜香尖刺氣息，苦的芬芳的風味。有強的吸濕性。
熔點19.46℃；沸點201.7℃（1013kPa）、95℃（2.579kPa）、79（1.290kPa）；相對密度d4201.0280；折射率nD201.5325；閃點（閉杯）82℃；粘度（20℃）0.93mPa.s；溶解度0.55％（在水中），幾乎可與所有有機溶劑混溶。
苯乙酮 - 用途
1、GB 2760--1996規定為允許使用的食用香料。主要用于配制葡萄、櫻桃等各種水果和煙草香精。
2、用作溶劑、萃取劑，也用于制藥工業。
3、用作溶劑、烯烴聚合催化劑，用于制造香料等。
4、可與大茴香醛及香豆素共同用于山楂花、葵花、新刈草、薰衣草、香薇、紫丁香、含羞花、金合歡等型香精中。由于價廉，常少量(<1%)用于香皂、洗滌劑和工業用品的加香。還可微量用于食用香精，如杏仁、櫻桃、胡桃、香莢蘭豆、黑香豆香型中。煙草加香亦可用之。
5、作溶劑使用時，有沸點高、穩定、氣味愉快等特點。溶解能力與環己酮相似，能溶解硝化纖維素、乙酸纖維素、乙烯樹脂、香豆酮樹脂、醇酸樹脂、甘油醇酸樹脂等。常與乙醇、酮、酯以及其他溶劑混合使用。作香料使用時，是山楂、含羞草、紫丁香等香精的調合原料，并廣泛用于皂用香精和煙草香精中。用于合成苯乙醇酸、α-苯基吲哚、異丁苯丙酸等，也用作塑料的增塑劑。
6、用作制造香料和醫藥的原料，也用作增塑劑及溶劑